抑菌型蔗糖脂肪酸酯是將白糖預先窖化、酶解后與脂肪酸進行酯化而成的。其特點是：在發(fā)揮其乳化穩(wěn)定性能的同時，對所在的產(chǎn)品中具有強烈的抑菌作用，特別是對谷物類所產(chǎn)生的芽孢菌更為有效。本品廣泛應用于八寶粥、月餅餡料、休閑膨化食品中。